スイスの田舎からスローライフ便り

秋の王様野菜と言えば、南瓜 ！

ということに。だって、松茸がないので・・・。



先日、クリス姉から小ぶりの日本（風）南瓜をもらいました。
（あれは、うきうき夢見て過ごしました！その時の記事はこちら）



すぐに食べてしまったので、クリスが、

「またもらってくるよ！やっぱり緑のがいい？」


「もちろん　でも、あるかな？」と私。


「あったと思うよ。ちょっと大きかったように思うけど。」














「ど、どこが、ちょっとだ。どこが！
お、お化け南瓜やんか・・・・　」


いくら緑色をしていても、サイズ的に言って、もう、これは西洋南瓜でしょうね。
日本の衣装をまとう西洋南瓜。


さて、どうやって、料理したものか・・・。



切らないでいると長持ちするけど、包丁を入れたらすぐ食べないと・・・。
でも、こんな巨大南瓜、いっぺんに料理でるのかなぁ。
和風にしてもおいしいかどうかアヤシイし。



仕方ない。
とりあえず、包丁を入れてみよう。

和風がダメなら、スープだ、スープ！








ハイ、和風アウト。


みずみずしくて、美味しそう！
ですが、オレンジの果肉は西洋南瓜そのもの。
刃を入れた時も、苦労せず、シャキシャキ切れたし・・・。
（こちらは、前回の日本風南瓜　　　）


「どれっ、食べてみよう！」
ぽいっと口に放り込むクリス。


「う、うま〜〜い！！！」


「え、本当！？じゃ、やっぱり、」

「これは、すいかとメロンを足したような味だよ〜。
実にうまい！」


「あぁ、そう。
すいかに、メロンって・・・。
これは南瓜だよ、南瓜。
すいかでも、メロンでも、あかんやろう・・・。」


このみずみずしさは・・・、

やっぱりスープにしてしまうのが一番のようです。



クリスと二人で皮むき。
量は大量ですが、日本の南瓜と違い、案外簡単にむけました。

と言っても、

これで、4分の1です。
1.2キロある・・・。

レシピを見ると、

2人前用、　南瓜200g　

とあります。


わははは・・・　どうすんだ。



棚から我が家で一番大きい鍋を取り出しました。
とりあえず、これをいっぱいにしてから・・・、

半分で、いっぱいになりました。
南瓜2500gです。


南瓜を水で煮ること15分ほど。
お湯を捨てて、ミキサーにかけ、とりあえず10倍の牛乳と生クリームを入れて、10分煮る。


ハイ。出来上がり。








なかなか美味しゅうございます。　が、
大鍋満タンのパンプキンスープ・・・。



あのー、よかったら食べにいらっしゃいませんか？？



　　
　　　
ぽちっと押して頂けたら、もう半分も何とか料理してみます・・・。
また、パンプキンスープ！？



モンスターパンプキンと名付けました。


私が分量の計算をしている間に、
これで遊ぶクリス。

楽しんでるようです・・・。

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スーパーであるものを探すのが、最近の楽しみです！


それは、鴨肉



こちらでは、鶏肉と言えば、丸ごと。
鶏のモモ肉と言えば骨付き。
骨なしと言えば、ささみとか、胸肉の塊。
この鶏の胸肉が結構高い。
日本で売られている処理された鶏のモモ肉が恋しいです。

自分で処理するのは面倒なので、もっぱら骨付きのままスープにしたり、オーブンで焼いたりして食べてます。
クリスは肉大好きなので、鶏肉の足一本ぺろりと平らげます。
私もたまにはいいけど、いつもいつも肉の塊では飽きてしまう。
やっぱり中華や日本みたいに、野菜と一緒にいろいろ調理したいのです。


で、夏ごろからちょくちょく出回るようになったのが、鴨肉。
クリスマスのフォアグラの仕込みをしたからでしょうか、鴨肉が売り場に並ぶ時は、どっさり＆セール。
そのままだと鶏肉より高いけど、セールになっていることが多いので、2,3パックまとめ買いしちゃいます♪


で、この鴨肉が、とっても重宝しています。
日本で売られている鶏モモみたいにきれいに処理されているので調理しやすく、またなんと言っても味♪
鶏肉より少しクセがありますが、味が濃厚なんです。

フレンチ風に焼いて、ソースもいいですが、私はもっぱら部分使いに。
例えば、麺類のダシにちょっと鴨肉を入れるだけで濃厚ダシに変身！
鴨なんばが簡単にできちゃいます。

焦げ目が付く程度に先に焼いておくと、野菜炒めにも大活躍。
オイスターソースをよく合います。

一番気に入ってるのは、塩コショウをしっかりつけて、フライパンで表面を焼きます。
醤油と柚子コショウを塗って、オーブンで5分ほど焼くととってもおいしいんです。
少しクセのある脂身が、柚子コショウと調和して、グッド！
鴨肉は、この脂身を捨てずに使うのがミソみたいですね。


ってなことで、最近、鴨肉にはまっている私。
クリスマス前のこの季節じゃないと安く手に入らないので、今のうちとばかりに食べてます。



　　
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でも、今、一番食べたいのは、実は鶏のから揚げ。
食べられないと思うとものすごく食べたいです。

面倒だけど、骨から肉を外すか・・・。

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スイスで人気の料理研究家にBetty Bossi（ベティ・ボッシ）という人がいる。
つい先日、この人のレシピを口にすることになり、レシピを尋ねたところ、「Betty Bossiよ。」と、友人は言った。
きょとんとしている私に、説明してくれた彼女によると、Betty Bossiはスイスで2番目に大きいスーパーのコープと提携してレシピ本を出している料理研究家。
彼女のお料理教室は大人気で、何でも3000人に講習するとか・・・（ホントかな？）
なんせ、料理本とくれば、スイス人はまずBetty Bossiを思い浮べるほどに有名なのだそうな。


そのレシピ本、見せてもらいました。
彼女はドイツ語圏の人なので、そのレシピはドイツ語でしたが、フランス語でもあるとのこと。
写真が付いていて、分かりやすく、何より材料を見たら、どれも簡単に手に入りそうなものばかり。
（全てコープで揃うのだろう。）
有名なレシピ本って、大抵、材料の一つ、二つに、手に入りにくいものがあったりするんだけど、これは大丈夫そう。

購買欲をそそる本。
さっそく、翌日コープへ！


ありました。ありました。





調理器具売り場に、ずらりと並んだレシピ本。
種類が豊富で、何を買おうか迷います。

3冊ほど選んで、値段をみたら、ちょっとびっくり。
1000円ぐらいかと思いきや、2500円ほどするのである。
想像より高い。
慌てて2冊戻し、今日は1冊だけ購入することに。

高いと思いながら、購入してしまう辺り、お客さんの財布どころをよく理解しているなぁと思った。
友人も戦略的で、乗せられていると思いながら、レシピ欲しさに購入してしまうと言ってたっけ。







中身をぱらぱらとめくるや、早速作ってみたいレシピがいっぱい。
写真、上手いなぁ・・・。

日本でいうところの、栗原はるみかな？
いや、年配にも人気なので、人気層はこちらの方が厚いかも？

Betty BossiのHPを覗いてみたい方はこちらから。
http://www.bettybossi.ch/fr/index.aspx
（仏語と独語選べます。）

HP上で、レシピが見られるけど、定期購読しないとダメみたい。
取りあえず、無料版のお試しを1冊申し込んでみました。
どんなのが来るか楽しみです。


　　
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ジュネーブ散策を楽しんだ私達は、いざフィリとスティフィの家に。

今夜は彼らの家に泊めてもらいまーす♪


ジュネーブで働く彼らだけど、住んでいるのはお隣フランス。
ジュネーブはフランスに囲まれるよう位置しているので、少し走ればすぐフランス国境でした。



ジュネーブは大都会だけど、10分も走るともうそこは田園風景。
ジュネーブはスイスでも有数の農業が盛んな州なんです。


彼らの家は、ジュネーブから車で30分ほど、あっという間に到着。

広い庭はきれいに刈られ、共働きの二人なのによく手が回るもんだと感心した私達。
そんな彼らの家は、古い家を改造したんだとか。
中もとっても素敵でした。


　　　　　


フィルとステフィが夕食の準備してくれるのを眺めながら、私達はアペリティフを頂きました！
こういうスタイルのキッチンならでは！ですね。


今夜のメニューはトマトフォンデュ。
トマト風味のチーズフォンデュを熱く蒸したじゃがいもで頂くそうです。
普通のチーズフォンデュより重く感じないとか。
楽しみです！



　　　　　　　　　



ジュネーブは暖かったですが、日が暮れるとまだまだ寒く、風も出てきました。
寒い日はやっぱりチーズフォンデュですネ！


さて、トマトフォンデュの作り方ですが、意外と簡単でした。

通常通りのチーズフォンデュにトマトピュレを入れるだけだそうです。
そして、パンではなく皮付きじゃがいもで食べます。

チーズフォンデュ独特の重さがなく、ついたくさん食べちゃいました。
でも、意外と胃にこなかったのが驚き！
じゃがいもで食べる！というのも効いているみたいですね。

今度、我が家でもやってみたいと思います！



さてさて、夕食の後は、まったりみんなでおしゃべりタイム。
何といっても、ルイジとフィルが幼なじみなので、おしゃべりは各々の恋の話に始まり、いたずらした話など、昔話に花を咲かせる二人は子供みたいでした。



ところで、フィルとステフィの最近の悩みはフランスの物価の高騰だとか。
ジュネーブで働くフランス人は多く、しかもフランスに住みながらジュネーブで働くことが彼らの利点だったらしいのです。なので、フィルとステフィはスイス人だけど、数年前までは物価の安かったフランスに住むことを選んだそうな。

でも、今はジュネーブで特に、時計業界で働く人たちが潤い、またユーロが高騰しているせいで、お隣フランスの物価が上がってしまったとか。
スイスで稼ぐからこそやっていけるけれど、地元で働きながらスイス近辺に住むフランス人はどうやってこの急な物価高を乗り越えているのか不思議だと首をかしげる二人。






外から来た私達からみると、彼らの住む村は小さいながらもとても裕福な感じがしました。
家も庭も大きく、手入れが行き届いているように見えるんだけどナー。



　　
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こちらは、フィルとスティフィ宅にあった包丁立て。

磁石で落ちないようになっていました。


使う時はいいんですけど、ここにしまうのがちょっと・・・。

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たくさんの皆様からリクエスト頂きましたクリスのラザニアのレシピです。
と言っても、クリスの分量はいつも、エイ、やあ！加減なので、私が（半想像的に）補いました。

クリスのラザニアには、ホワイトソースとトマトソースのコンビネーションです。
まずは、この２種類のソースから準備しましょう。


【ホワイトソース】
クリスの作るホワイトソースは大胆！
でも、慣れれば簡単だし、あっさりしています。

材料（2カップ分）
小麦粉　20g
油　　　　20g
牛乳　　 カップ2
塩　　　　小さじ1/3
こしょう　 少々

作り方
１）　弱火で、油と小麦粉を、焦がさないように炒めます。
２）　５、６分でパサパサの粉が、トロリとして滑らかになってきます。
３）　２）に牛乳を全部！入れて、泡だて器でしっかり混ぜます。
４）　５分ほどで、トロみがついてくるので、塩と胡椒を入れます。
　　　（マギーブイヨンをちょっぴり入れるとコクが出ます。）


【トマトソース】
トマトソースの作り方は、こちらを参照

材料
牛ミンチ肉　　300g（合挽きでもOKですよ）
トマトソース　 2カップ
玉ねぎ　　　　1コ

作り方
１）玉ねぎをみじん切りにして、きつね色になるまで炒めます。
２）ミンチ肉を入れて、塩、胡椒で味を整えます。
　（トマトソースに味がついている場合は薄めに）
３）そこにトマトソースを入れます。
　（トマトソースを作るのが面倒な人は、トマトの水煮缶を使いましょう。
　　その時は、ローリエの葉を忘れないで）　
４）5分ほど焦がさないように、煮ましょう。



【ラザニア】

材料
ラザニア　10枚程度（ソースと入れ物の加減で決めてね！）
油　小さじ１
塩　小さじ１
チーズ

作り方
１）大鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したら、ラザニアを入れます。
　　オーブンに火を入れておきましょう。200℃。
２）塩と油を入れて、茹で時間の半分で火から下ろします。
　　（湯はまだ捨てません）
３）一枚ずつ、お湯からラザニアを取り出し、布巾で水気を取ります。手早くネ！
４）オーブンに入れられる長方形か正方形の入れ物にオリーブ油を塗り、まずミンチ肉入りトマトソースを入れ、次にホワイトソースをかけて、ラザニアをのせます。
５）この工程を、容器の7分目ぐらいまで繰り返します。
６）最後に、もう一度トマトソースとホワイトソースをのせて、パルメザンチーズをのせます。
７）その上に、とろける系のチーズ（モッツァレラとかグリュイエールとか）をのせて、オーブンへ。
　　お好みで、バジルとかのせるとおいしいですよ。
８）30分ぐらいが目安です。表面に焦げ目が付いてきたらいい感じ！
　　（200℃で強すぎる場合は、180℃に落として40分でもOK！）





ホワイトソースにバターを使わないのが、あっさりの秘訣かも。



　　
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私達は、ソースがなくなるまで2皿分ぐらい余分に作って、冷蔵庫で保管しています。
急な来客の時、便利ですよ☆

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